我国每年出产的18亿吨食用农产物都去哪儿了？10月25日，记者从世界主食加工资产科技更始定约2017年年会上获悉，此中80%以上用于主食菜肴消费。

　　主食是住民一日三餐消费的重要食物。守旧清楚上，主食是以五谷为主主食、果蔬为辅的伙食构造。跟着我国存在程度的抬高，住民对饮食的消费也从吃饱、吃好向愈加重视养分与强健的目标改变。随之而来的是，对相符养分科学主食类食物的需求不停增多，这就必要主食加工业作保护。

　　主食加工业一头连着农人主食、一头连着市民，一头连着农业、一头连着工业，是连结城乡干系的非常资产。《中国科学报》记者清楚到，主食加工业日益成为农产物加工业中生长潜力重大的重心行业。

　　你还会正在家里我方蒸馒头吗？坚信有一大局部人的解答是否认的。这源于摩登存在办法的改变，反响正在网罗馒头、面条正在内的平日家庭食物消费中的主食产物逐渐由家庭自给向社会化供应改变。

　　“同时，住民主食供应的变动还展现正在，从守旧主食向摩登主食改变，从知足能量需求向多元养分需求改变。”定约副理事长兼秘书长、中国农业科学院农产物加工钻研所钻研员张泓正在会上流露。

　　钻研证实，从我国住民平日饮食构造剖释江南体育，75%的能量和50%把握的卵白质均来自于谷物类主食，它成为了知足人体根本能量和养分摄入需求的重要食物。

　　近年来，我国主食加工业进展赶速，主食工业化产物除了守旧的馒头、面条、米饭等，水饺、汤圆等速冻主食也急迅步入工业化轨道，酿成了较大的出产范围和市集占据率。

　　数据显示，2012年我国范围以上主食加工企业赶过1000家，此中米、面成品企业占42.1%，速冻食物修造企业占26.6%，利便面及其他利便食物修造企业占31.3%。2013年，范围以上主食加工企业数目同比增进5.57%。

　　正在中国农科院农产物加工所钻研员周素梅看来，主食加工业逐渐达成以出产守旧米面成品为主，向以出产多品种主食改变，工业化主食产物产销两旺，种类吐露多元化。

　　周素梅以为，我国主食是正在守旧清楚“五谷为主、果蔬为辅”的伙食构造本原上，进一步细化、深化和演化而来。“与西方速餐类主食比拟，我国主食正在养分强健方面拥有低脂、高纤维等超越上风。”

　　本年5月，由北京大学民多卫生学院与纠合国儿童基金会纠合颁布的《中国儿童肥胖陈说》指出，自20世纪90年代以后，我国儿童的超重和肥胖率不停攀升。截至2014年，我国7岁以上学龄儿童超重、肥胖人数到达3496万人。此中，伙食构造的变动正在此中的效用不行疏漏。

　　无须置疑，而今我国正处正在伙食与疾病进展的波折期，加快进展相符养分科学条件的主食类产物，鼎力进展主食工业化出产办法，看待保护我国住民的伙食养分、鼓舞住民饮食存在的摩登化拥有主要效用。

　　农业部农产物加工局筹办统计处处长蔡力正在会上先容，而今我国主食加工业的进展吐露高速进展态势，资产会合度逐渐抬高，带农利农效用不停加强，资产交融趋向愈加昭彰。

　　然则，“主食加工业的进展也存正在加工身手较为掉队、资产链不敷健康、企业范围偏幼、规范不敷完满、更始研发才气不强等诸多题目。”蔡力说。

　　据统计，目前发扬国度住民消费的食品中，食物加工的主体均以主食加工为主，工业化食物集体到达70%把握，而我国惟有25%把握。

　　正在我国工业化出产的面造主食中，馒头、包子、水饺、利便米饭等守旧主食虽初具范围，“但隔断工业化、规范化出产还存正在必定差异。”周素梅说。

　　以规范化为例，目前我国主食加工产物约有上千种，而主食产物规范不敷60个，规范化率低、规范遮盖面幼，很多规范门类还处正在空缺形态。

　　历久以后，受守旧见解的影响，人们对主食加工的清楚存正在许多误区，如主食便是主妇、厨师干的活。周素梅以为，缺乏对主食市集开采的偏重和科研范畴的参加江南体育主食供应走向新时期，导致我国主食加工业合座科技程度相对掉队江南体育。

　　正在产物呈现厅江南体育，呈现者机械人股份有限公司研造的主动烹调机械人激励与会者的高度体贴。该公司总司理李辉向《中国科学报》记者先容，这款机械人将守旧的中国饮食文明与摩登身手相连合，能够自立完毕烹调的全流程，旨正在胀动和达成中餐的规范化。

　　“主食加工必要鼎力依附科技更始。”周素梅流露，这毫不单仅是简易地依附科技一味找寻将粮食加工成高等饰品或礼物，而该当是操纵摩登养分学、加工工艺和身手，出产出受市集迎接的新产物。

　　周素梅以为，正在对我国守旧主食体例考核、科学清理、有劲暴露的本原上，对守旧主食物要强化加工工艺方面的钻研和开采，正在规范化、典范化方面尚未到达工业化条件的，必要更始认识和多学科新身手的归纳运用。

　　正在张泓看来，主食加工进展目标是通过搜罗获取住民养分强健的大数据，为消费者供应特性化套餐。“通过进展工业化、主动化、智能化修造的主食加工业，知足每个年岁段、差异人群的伙食养分必要，全盘加强我国群多的养分强健程度。”张泓说。

　　定约理事长、中国农科院农产物加工所所长戴幼枫流露，主食加工业是达成中华民族伟大兴盛的利器之一，是转办法、调构造、稳增进、惠民生的主要办法，拥有年产值逾十万亿元的国内大市集。他以为，跟随中国美食国际化的经过，将带来逾70万亿元的国际大市集，相当于再造一个客岁的GDP。

　　戴幼枫夸大，为达成“两个一百年”的搏斗主意，主食加工资产要率先达成超过，成为中国正在环球的当先上盛行业，定约要当主要仔肩。

　　蔡力希冀定约络续准确阐明其正在结构协同更始、结果转化、资产孵化、策略研究等方面的效用，并提出三点条件：一要加大科技更始，强化强大共性合头身手配备更始才气，鼓舞科技结果增加运用，晋升质地品牌；二要加强人才行列修筑，加大对人才的教育力度，踊跃搭修平台，强化行业培训；三要完满运转机造，保持定约办事对象，健康定约处置轨造，加强运营处置团队。

　　会上，张泓请示了定约2016年度职业情状，并对定约下年度重心职业实行了请示。定约还结构资产论坛营谋，邀请张泓以及山东滨州市粮食局副局长蔺兵川、北京嘉和一品企业处置有限公司总司理唐勇、饭美美汇集科技（北京）有限公司纠合创始人张娴离别作了题为“精准养分主食的特性化办事与智能修造”“高点结构，兼顾胀动，戮力打造连锁早餐进展新高地”“阐明重心厨房上风，共享行业盈余”“开创餐饮零售梦，帮力达成中国梦”的大会特邀陈说。

　　集会时间，中国农科院科技更始工程协同更始职分“中式食物工程化身手”启动营谋举办。据悉，职分由中国农科院农产物加工所牵头，院属6个钻研所配合实行。